완벽한 수제 마카롱을 만들기위한 팁 I

디저트

마카롱이라는 단어를 들으면 자동으로 프랑스, ​​특히 파리에서 가장 세련된 패스트리와 연관되지만, 그 역사를 충실히 반영해야한다면이 케이크는 8 세기에 발명가가 된 이탈리아에서 태어나 17 세기 프랑스의 미래 왕이 될 올리언스 공작과 결혼 한 후 Catherine de Medicis의 프랑스.

이 오리지널 레시피는 수세기에 걸쳐 다양한 수정을 거쳤으며 단순한 쿠키 껍질에서 두 개의 마카롱과 충전물로 구성된 달콤한 과자로 발전 할 때까지 완성되고 진화되었습니다.이 레시피는 프랑스의 제과 요리사 인 Pierre Desfontaines에 기인합니다. Ladureé 집. 과자 가게는 지금도 마카롱의 제조에 주연을 맡아, 세계 각국에서 파리에 도착한 단 것을 순례하는 이유.

이제 마카롱은 이미 밝혀졌으며 어느 정도 집에서 이미 첫 걸음을 내딛고 준비하려고 노력한 사람입니다. 나는 그것이 간단한 준비가 아니며 요점을 잡는 것이 어렵다는 것을 인정해야한다. 특히 그들이 진정한 프랑스 요리를 맛볼 기회가 있고 그들이 달성해야하는 맛과 질감을 맛 본다면, 패스트리 주방에 도전이된다.

오늘은 누구나 집에서 준비 할 수 있도록 몇 가지 기본 팁을 제공하려고합니다. 일부는 Pierre Hermé와 같은 훌륭한 페이스트리 요리사의 책에 나오는 권장 사항과 다른 조리법을 반복하고 여러 번 준비 할 때 제 경험에 의해 기여한 다른 겸손한 것들입니다. 그래서 나는 그들이 마카롱을 만드는 것이 홈 베이킹에서 불가능한 것으로 보지 않고 달성 할 수있는 도전으로 보이도록 당신에게 봉사하기를 바랍니다. 가서 가져 오자.

시작하기 전에 고려해야 할 준비 사항

피에르 에르 메 (Pierre Hermé)가 지적했듯이 약 이틀 전, 심지어 최대 일주일까지 계란의 흰자를 노른자에서 분리하여 숙성시켜야합니다. 이를 위해이 시간 동안 냉장고의 용기에 흰색을 남겨두고 주방용 플라스틱 랩으로 덮고 칼이나 꼬챙이로 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 흰자위는 달걀의 일부이든 저온 살균을해서 산다면 수분을 잃는 것이 중요합니다. 우리는 단백질이나 알부민이 "농축"되어야하고 그 안에 포함 된 물의 일부가 증발해야합니다.

물론 매우 중요한 것은 흰색을 때릴 때 실온에 있다는 것입니다.이 때문에 실내 온도에 따라 냉장고에서 몇 시간, 심지어 하루 밤 동안 마카롱을 만들기 시작하기 전에 꺼냅니다.

따라서 이것은 마카롱에서 성공을 거두기위한 중요한 단계이며 건너 뛰면 안되는 단계입니다. 어떤 이유에서든 우리가 백인을 "노화"시킬 수 없었다면 우리는 그들을 때릴 때 알부민을 조금 추가하거나, 제조업체의 지침에 따라 필요한 흰색 양을 얻을 때까지 물과 혼합 된 분말 알부민을 사용할 수 있습니다. 제과점에서 순수한 알부민을 찾을 수 있지만 100 % 탈수 된 달걀 흰자위가 아니기 때문에 껍질에 지나치게 인공적인 향을주는 유명한 "머랭 파우더"로 대체하지 않는 것이 좋습니다.

마카롱을 만들고 싶을 때 며칠을 예상 할 필요가 없기 때문에 이것이 매우 실용적인 시스템이라는 것을 알고 있습니다. 그래서 언제라도 마카롱을 준비 할 수있을 것 같은 느낌이 들기 때문에 지금은 자주 사용하고 곧 준비 할 때 사용하는 레시피를 가져 오겠습니다. 알부민 가루를 넣은 마카롱.

재료 준비

마카롱을 만들기 위해 사용할 모든 도구, 특히 베이킹 트레이를 미리 준비해야합니다. 같은 크기의 마카롱을 모두 얻으려면 두 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 첫 번째이자 내가 가장 좋아하는 것은 양피지로 쟁반에 줄을 서서 쟁반과 우리가 원하는 크기의 원이있는 템플릿을 결합하는 것입니다.

일반적으로 그것들은 보통 약 3.5 센티미터입니다. 왜냐하면 이것을 우리는 물병이나 탄산 음료 한 병의 뚜껑을 사용하여 서로 약 3 ~ 4 센티미터 떨어진 종이 위에 그릴 수 있습니다. 베이킹 위에 반죽.

우리가 템플릿을 그릴 때 원이 벽의 벽돌처럼 배치되는 것이 중요합니다. 즉, 마카롱이 "호흡"하고 오븐에서 나오는 열이 그들 사이에 잘 ​​분배되도록 각 행에서 번갈아 가며 모든 요리가 동일하게 이루어집니다. .

두 번째 방법은 미리 만들어진 원이있는 일부 실리콘 매트 위에 모든 껍질이 똑같이 나오도록 만드는 것이지만 개인적으로 양피지에 할 때만 큼 좋은 결과를 얻지 못했습니다. 나는 어떤 방법을 선호하는 사람들이있을 것이라고 상상한다. 그것은 이미 당신에게 가장 적합한 방법을 시도하고 유지하는 문제이다.

그런 다음 우리가 만들고 싶은 색상만큼 생과자 가방을 준비하는 것이 중요합니다. 쾌적하게 채우기 위해 내가하는 일은 열린 슬리브를 물통이나 키가 큰 용기에 넣는 것이므로 슬리브가 이미 깔때기 역할을하여 문제없이 반죽을 부을 수 있습니다. 금속 또는 플라스틱 노즐을 사용하는 경우 직경이 약 8mm가되어야하지만, 노즐을 사용하지 않고 슬리브의 플라스틱 끝을 약 5mm 잘라서 직접 할 수도 있습니다.

슬리브에서 만든 반죽은 그 큰 노즐을 통해 항아리로 배수 될 수 있으므로 사용 순간까지, 노즐 바로 위 또는 절단 부분까지 플라스틱 클램프를 사용하여 냉동실에서 가방을 묶는 것이 좋습니다 소매 끝.

또한 주방 저울, 막대가있는 거품기, 체 또는 대형 여과기, 우리가 사용할 착색제, 혼합물을 액화하지 않는 젤 또는 분말 형태의 이상적인 착색제와 주방 온도계를 갖추는 것도 중요합니다. 이것은 우리가 마카롱을 만드는 두 가지 가능한 방법 중 하나 인 이탈리아 머랭으로 마카롱을 준비하려는 경우 필요하며 나중에 언급하겠습니다.

재료 준비

  • 아몬드 페이스트 : 매우 미세하게 분쇄 된 아몬드 또는 아몬드 가루와 착빙 설탕으로 구성되며 일반적으로 두 배의 비율 또는 동일한 양의 한 성분이 다른 성분과 동일한 양으로 구성됩니다. 마카롱을 만들기위한 이상적인 착빙 설탕은 약간의 전분을 포함해야하므로 그것을 포함하는 광고를 판매하는 것이 바람직하며, 우리는 그라인더 또는 로봇으로 고전적인 백설탕을 갈아서 집에서 직접 만듭니다.

먼저 아몬드 가루와 착빙 설탕을 따로 체로 쳐서 체로 쳐서 레시피에서 요구하는 양을 얻을 때까지 마지막에 무게를 달겠습니다. 이 세부 사항은 처음에 재료의 무게를 재면 일부가 체에 남아 있고 체질 후 양이 적어 그램에 오류가 발생하여 마카롱이 실패 할 수 있습니다.

아몬드는 매우 미세한 가루가 될 때까지 여러 번 체로 쳐야하며, 착빙 설탕은 기름기가없고 아몬드처럼 굳지 않기 때문에 한 번만 통과하면됩니다.

적당한 양을 얻었 으면 용기에 두 가지 재료를 섞어 체에 다시 통과시킵니다. 체질 할 때 튀어 나온 것을 수집 할 수 있도록 항상 베이킹 시트 위에 두는 것이 좋습니다. 우리는 이미 우리 레시피의 건조한 부분을 가지고 있습니다.

  • 머랭 : 마카롱을 준비하기 위해 사용되는 머랭의 유형에 따라 프랑스와 이탈리아의 두 가지 방법이 있습니다.

더 간단하고 빠른 프랑스 인은 설탕을 요리하거나 온도를 조절할 필요가 없지만 마카롱을 얻기 위해서는 단계에서 더 정확해야하며 타파스는 더 거칠고 덜 광택이 나는 경향이 있습니다.

이탈리안 머랭은 제가 특히 최고의 결과를 얻을 수있는 머랭이고 주저없이 선호하는 머랭입니다. 반죽이 더 안정되고 껍질이 더 부드럽고 윤기 나지만 물과 설탕으로 시럽을 만들어야하고 온도가 115도에 이르면 눈이 내리는 흰자위에 더해야합니다. 생과자 온도계를 사용하고 시럽이 너무 적게 또는 너무 많이 익지 않도록 더 조심해야합니다.

둘 다 흰색을 눈이 내리는 지점까지 치워야하는 순간이 있습니다. 왜냐하면 이것은 실온에 있어야하고 더 안정되고 더 많이 상승하도록하기 위해 레몬 몇 방울 또는 약간의 산을 첨가하는 것이 편리합니다. 치석 크림 또는 소량의 소금. 달걀 흰자위가 언제 올려 졌는지 알기 위해 우리는 두드린 곳에서 그릇을 돌리는 트릭을 사용할 수 있습니다.

지금까지 집에서 마카롱을 성공적으로 만들기위한이 팁의 첫 번째 부분입니다. 내일 우리는 나머지 과정을 계속할 것입니다. 우리는 매우 중요한 부분 인 마카롱과 베이킹을 놓치고 있습니다. 그러니 자, 이제 늙을 시간입니다.

  • 페이스 북
  • 트위터
  • Flipboard
  • 이메일
태그:  선택 조리법 디저트 

재미있는 기사

add