저온에서 구운 송아지 갈비. 경제 레시피

디저트

이 값싼 재료로 다시 요리하고 싶었습니다. 이미 오리엔탈 옻칠을 곁들인 비프 스커트로 또 다른 레시피를 만들었는데 그 결과 야만적이었습니다. 이번에 저는 마늘과 로즈마리로 맛을 낸 저렴한 레시피 인 저온 로스트 비프 갈비를 준비했습니다. 이제 제가 가장 좋아하는 두 가지 준비 중 어떤 것이 가장 마음에 드는지 결정하기가 어렵습니다.

고기를 요리하기 위해 저는 3 명의 현자가 가져다 준 선물을 사용했습니다.이 선물을 사용하면 냄비를 진공 온도에서 요리 할 수있는 수 비드 오븐으로 바꿀 수 있습니다. Anova 침지 순환기입니다. Liliana가 여기서 이미 말한 장치로, 믹서기와 모양과 크기가 비슷하며 냄비에 고정되어 있으며 물을 순환하면서 일정한 온도를 유지합니다. 고기에서 인상적인 질감과 부드러움을 얻을 수 있습니다.

성분

2 인용
  • 송아지 갈비 전체, 스커트 포함 1
  • 마늘 쪽 1
  • 프레시 타임 1 점
  • 파슬리 1 가지
  • 맛볼 향신료

저온 로스트 소갈비 만드는 법

난이도 : 쉬움
  • 총 시간 36 시간 13 분
  • 동화 13m
  • 조리 36 시간

조각이 비교적 작기 때문에 다른 시간보다 덜 익혀서 너무 익지 않도록하기로했습니다. 이번에는 62ºC에서 36 시간 동안 사용했으며 그 동안 휴대폰으로 프로세스를 제어했습니다.

먼저 고기를 양념하고 비닐 봉지에 넣고 진공 밀봉합니다. 준비가 완료되면 침지 순환기를 고정한 냄비에 넣고 온도를 설정하여 고기가 더러워지지 않고 주스를 잃지 않고 스스로 요리하도록하여 소스를 만들기 위해 가방에 모을 것입니다 .

요리가 끝나면 가방을 열고 고기를 꺼내서 우리가 좋아하는 지점이 될 때까지 냄비에 소스를 줄입니다. 아주 뜨거운 접시에 외관을 표시하면 고기가 많이 나옵니다. 이런 이유로 나는 이미지에서 볼 수 있듯이 고기를 뼈에서 분리하고 표면을 도금했습니다. 마지막으로 1cm 두께로 조각하여 칠판에 심었습니다.

고명으로 전날 준비한 파스 닙 퓨레 일부를 제공했습니다. 남은 잔해는 냉장고에 보관하고 고기와 맛있는 대조를 이루었습니다. 또한 송아지 고기 양지머리의 소스가 그녀에게 멋지게 어울 렸습니다. 보시다시피, 아주 싼 고기와 집에서 먹었던 남은 음식을 순수하게 사용한 레시피로 크리스마스 비용을 회복하기에 이상적입니다.

저온 로스트 비프 스커트와 함께 무엇을

저온 로스트 비프 양지머리는 내가 말한대로하면 당장 마실 수도 있고, 마실 준비가 될 때까지 봉지 안에 넣어 냉장고 나 냉동고에 둘 수도 있습니다. 이 경우에는 마킹, 조각, 서빙 과정을 계속하기 전에 내부의 온도를 되 찾을 수 있도록 봉지에 담긴 물에 30 분 정도 담가두면 편리합니다. 서빙 할 때 표면에 Maldon 소금을 뿌리고 약간의 수제 으깬 감자와 함께하면 매우 잘 어울립니다.

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