애피타이저 피클뿐만 아니라 케이 퍼와 케이 퍼로 요리하는 방법, 풍미가 폭발하는 음식

디저트

종종 올리브와 다른 피클에 의해 가려지는 케이 퍼는 단순한 간식 그 이상입니다. 강력하고 복잡한 맛의이 작은 제품은 모든 종류의 요리에 새로운 생명을 불어 넣을 수 있기 때문에 식료품 저장실에 항상 가지고있는 요리의 일품입니다.그대로 맛볼 때 보통 무관심하지 않습니다. 당신은 자신을 사랑하거나 거부감을 불러 일으키지 만, 가장 강한 비방 자들도 그들의 미덕을 마스터하는 법을 배울 때 새로운 뉘앙스로 그들의 요리법을 풍부하게 할 수 있습니다.

같은 공장, 세 가지 다른 제품

케이 퍼는 꽃 봉오리, 케이 퍼는 이미 미숙 한 열매

어떤 슈퍼마켓에서나 볼 수있는 케이 퍼 (타 페나라고도 함)는 과일이나 씨앗이 아닙니다. 완전히 발달하기 전에 수집 된 같은 이름의 식물의 꽃의 단추 또는 새싹입니다. 형인 케이 퍼는 이미 후자의 열매이며 그 안에 씨앗이 들어 있습니다. 또한 동일한 식물에서 부드러운 줄기가 얻어지며 다양한 지중해 지역에서 높이 평가됩니다.

이 식품의 모체는 Capparis 스피 노사 그리고 그것은 또한 제공하는 음식과 구별하기 위해 caper 또는 alcaparral로 널리 알려져 있습니다. 높이가 낮고 땅에 가시가있는 가지가 펼쳐지는 반 목재 관목으로 품종에 따라 다른 특징을 나타낼 수있는 형태를 가지고 있습니다.

아시아 출신이며 지중해 전역에 널리 퍼져있는 케이 퍼는 건조한 땅, 더운 기후 및 적은 비에서 자라는 생존자입니다. 긴 가뭄에서 살아남을 수 있으며,이 녹색 수풀이 산재 해있는 불모의 들판을 발견하는 것은 드문 일이 아니며, 만개했을 때 더욱 눈에 띄는 호기심 많은 풍경을 생성합니다.

재배되었지만 전통적으로 케이 퍼는 물이 부족한 해안 지역에서 자연적으로 자랍니다. 그것의 요리 및 의약 사용은 고전적인 고대로 거슬러 올라갑니다. 아마도 해안선 전체에 생산을 퍼뜨린 그리스 사람들이 많은 문화에서 매우 인기있는 제품이되었습니다. 오늘날 그것은 성장하고 전 세계적으로 널리 사용됩니다.

가장 높이 평가되는 케이 퍼는 튀니지의 아프리카 해안에 더 가깝지만 시칠리아에 속한 작은 이탈리아 섬인 판 텔라 리아에서 왔습니다. 어려운 기후와 극도로 건조한 토양으로 인해 다양한 크기와 뛰어난 맛의 케이 퍼와 케이 퍼를 얻을 수 있습니다.

케이 퍼와 케이 퍼 해부

케이 퍼를주의 깊게 분석하면 다른 일반적인 절임 제품과 구별되는 다소 특이한 모양이 있음을 금방 알게 될 것입니다. 이것은 꽃 봉오리 또는 꽃 봉오리의 특성 때문입니다. 언뜻 보면 둥근 모양으로 보이지만 자세히 살펴보면 끝이 약간 뾰족한 꽃 프로필이 곧 열리게 될 것입니다.

그들의 크기는 일반적으로 약 4 또는 5mm로 작지만 다른 크기로 분류되며 직경이 14 또는 15mm에 이릅니다. 전통적으로 가장 작은 것이 가장 맛있다고 믿어 지지만 근거가없는 신화입니다. 일부 전문가는 덜 견고하지만 더 성숙한 맛과 향을 제공하기 때문에 실제로 더 큰 표본을 선호합니다.

더 큰 케이 퍼는 더 맛있습니다

케이 퍼는 이미 미성숙 과일로, 더 크고 더 길쭉한 모양으로, 보통 줄기의 일부로 수집되는 권투 배를 연상시킵니다. 크기와 두께는 식물과 수확시기에 따라 매우 다양 할 수 있습니다. 그들은 작은 씨앗으로 가득 찬 내부와 함께 더 육즙이 많고 육즙이 많은 질감을 제공합니다.

짙은 녹색의 색과 다소 딱딱한 피부, 올리브의 경우처럼 두 제품 모두 음식으로 섭취하기 전에 미리 치료해야합니다. 가장 부드러운 줄기는 봄에 수확되며 피클과 다른 요리를 만드는 데 사용되며 식물의 잎이 소비되는 지역도 있습니다.

그들의 특성에 관해서, 그들은 실질적으로 지방이 없기 때문에 100g 당 약 26kcal로 에너지가 낮습니다. 그들은 물이 풍부하고 비타민 A, C 및 칼슘, 칼륨 또는 마그네슘과 같은 미네랄 외에도 소량의 섬유질을 제공합니다. 모든 피클과 마찬가지로 나트륨 함량에주의해야합니다.

전통적으로 그들은 과학적 근거보다 더 대중적인 신념이지만 위장 문제를 치료하거나 이뇨, 항 류마티스 및 항 관절염 특성을 가진 식품으로 적합하다고 간주되었습니다.

가공 : 식초 절임 또는 소금 경화

하나씩 수확하면 케이 퍼는 쓴 맛을 제거하고 질감을 부드럽게하는 필요한 양생 과정을 거칩니다. 액체 또는 건식 경화의 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 방법은 가장 간단하고 저렴하기 때문에 가장 일반적이며 케이 퍼를 식초와 소금에 포장하기 전에 고농축 소금물에 담급니다.

그러나 전문가들은 전형적인 피클 식초없이 훨씬 더 강하고 신선한 풍미를 제공하는 소금을 사용한 건식 경화 시스템을 선호합니다. Harold McGee가 지적했듯이 요리와 음식, 소금 양생은 "케이 퍼를 완전히 변형시켜 무와 양파의 향을 제비꽃과 라즈베리 향으로 대체합니다".

소금 시스템은 특히 남부 요리에서 케이 퍼가 기본 재료 인 이탈리아에서 가장 높이 평가되고 인기가 있습니다. 우리나라에서는 안타깝게도 구하기가 매우 어려우며 식초에 절인 케이 퍼에 만족해야합니다. 그리고 훨씬 저렴합니다. 태그:  디저트 조리법 선택 

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