우리는 새로운 Anova Precision Cooker sous vide circulator를 테스트했습니다 (그리고 저온이 정말 유용한 이유를 재발견했습니다)

디저트

캘리포니아 회사 인 Anova Culinary는 국내 수준에서 저온 고급 요리 기술을 도입 한 선구자였으며 오늘날 요리와 관련하여 가장 인정받는 브랜드로 남아 있습니다. 수 비드말 그대로 "sous-vide"를 요리합니다.

상자의 포장이 풀리 자마자 새로운 Anova Precision Cooker의 대상 고객은 "인사, 음식 괴짜", 문자 그대로 "인사말, 음식 괴짜"라는 메시지와 함께 명확합니다. 그리고 우리가 보게 될 수 비드 요리는 모든 청중을위한 것이 아닙니다.

구체적으로는 순환기 수 비드 정확한 온도로 물을 데우고 장기간 같은 온도로 유지하는 장치입니다. 이 정도의 정밀도 덕분에 항상 포장 상태로 조리되어 물과 직접 접촉하지 않는 음식이 다른 조리 방법으로는 얻을 수없는 질감에 도달 할 수 있도록 시간과 온도를 완벽하게 조정할 수 있습니다.

수 비드 순환기 란?

대부분의 가전 제품과 달리 순환기 수 비드 그들은 부엌에서 우리의 삶을 더 쉽게 만들어주지 않기 때문에 이전에 다른 도구로했던 작업을 더 간단한 방법으로 수행 할 수 있습니다. 부엌 수 비드 일반적으로 더 복잡하지만 식도락가를 즐겁게 할 완전히 새로운 가능성의 세계를 열어줍니다.

우리가 수십 년 동안 알고 있듯이, 물과 접촉하지 않고 저온에서 요리하면 (진공의 모든 것입니다) 음식의 질감을 변형시킬 수 있지만, 자체 주스로 요리하기 때문에 음식의 풍미를 향상시킵니다. 쿠킹 백에 넣고 싶은 향신료 나 지방과 접촉합니다.

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수 비드를 요리하려면 순환기뿐만 아니라 여분의 가치가있는 음식을 진공 포장해야합니다. 이것은 지퍼 형 백으로 달성 할 수 있지만 최상의 결과를 얻고 매우 오랜 기간 동안 요리하려면 진공 실러도 필요합니다.

Anova 순환기에는 어떤 유형의 액세서리도 포함되어 있지 않습니다. 상자에는 Anova 응용 프로그램을 참조하는 장치와 작은 설명서가 포함되어 있습니다.

일반적 특성

Anova Precision Cooker의 상자는 크기가 작기 때문에 놀랍습니다. 내부에는 Anova 응용 프로그램을 참조하는 서큘 레이터와 작은 사용 설명서 만 있습니다.

새로운 Anova가 이전 모델보다 훨씬 작다는 것은 분명합니다. 그 크기는 공간을 거의 차지하지 않기 때문에 다른 핸드 믹서의 크기와 비슷합니다.

나머지는 이전 모델에 비해 육안으로 큰 차이를 보지 못했지만 Anova에서는 WIFI 연결이 개선되었고 물보라에 더 잘 대비하고 잠시 동안 물에 가라 앉았다 고 들었습니다 (예전에는 이전 모델의 죽음을 가정) 또한 물을 더 빨리 가열합니다. 확인하겠습니다.

사양 Anova 정밀 쿠커

흐름

8 리터 / 분

1000 와트

기재

플라스틱 및 스테인리스 스틸, 방수 및 생활 방수

온도 정확도

+/- 0.1˚C

온도 범위

0˚-92˚C

크기

325mm 높이

무게

0.7kg

필요한 컨테이너 크기

물 가장자리 최소 65mm, 최대 153mm

연결성

WiFi 802.11 b / g / n 2.4GHz

가격

219 €

새로운 Anova는 이전 모델보다 훨씬 작습니다.

시작

우리는 WiFi를 통해 새 순환기를 Anova 애플리케이션에 연결하는 것으로 시작했습니다. 이것은 다른 순환기 모델과 비교할 때 큰 차이점 중 하나입니다. 왜냐하면 이것을 모바일과 동기화하면 브랜드가 가지고있는 레시피의 전체 저장소를 따라 온도와 시간을 프로그래밍 할 수 있기 때문입니다.

이전 써큘 레이터 모델에서는 WiFi로 연결하기 전에 블루투스로 연결했으며 제대로 작동하지 않았습니다. 장치의 연결이 끊기고 재 동기화하는 데 오랜 시간이 걸렸기 때문에 실제로는 모든 사람이 수동으로 작동하게됩니다.

몇 가지 문제가 있었지만 (첫 번째 동기화 후 장치 연결이 끊 겼음) 시간을 엄수했습니다. 우리는 장치를 여러 번 껐다가 켰고 휴대 전화가 순환기에 즉시 연결되었습니다.

Anova 앱에는 수 비드 요리를 시작하는 데 매우 유용한 시간 및 온도 표와 함께 몇 가지 요리 가이드가 포함되어 있습니다.

우리는 한동안 부엌을주지 않았다 수 비드 그리고 우리가 돌아 왔을 때 우리는 Anova가 이제 훨씬 더 매력적이고 사용하기 쉬운 응용 프로그램에 좋은 성형 수술을 수행했다는 것을 발견했습니다.

이것은 사용자와 대부분의 기본 가이드에 서명하는 저온 전문가 K. Kenji López-Alt의 많은 레시피를 가지고 있기 때문에 경쟁사에 비해 Anova의 큰 장점 중 하나입니다.

침대 옆 조리법이 있으면 모바일 장치에 연결하는 것보다 수동으로 장치를 프로그래밍하는 데 드는 비용이 계속 더 적게 듭니다.

그러나 이것들은 인터넷에서 찾을 수 있으며 Anova 순환기가 필요없이 앱에서 참조 할 수있는 레시피입니다. 휴대폰으로 만들고자하는 레시피에서 온도와 시간을 설정하는 것이 편한 것은 사실이지만, 전화 나 컴퓨터와상의 후 서큘 레이터 컨트롤로 수동으로 프로그래밍하는 것은 그리 어렵지 않습니다.

진실은 새로운 Anova 모델에서 동기화가 완벽하게 작동한다는 사실에도 불구하고, 일단 우리가 침대 옆 조리법을 가지고 있다면, 장치를 모바일에 연결하는 것보다 수동으로 프로그래밍하는 비용이 계속해서 더 적게들 것입니다. 편안한 기능이지만 차이는 없습니다.

아마도 가장 유용한 것은 모바일을 통해 요리 할 때 각 세션에 대한 시간과 온도가 저장된다는 것입니다. 이는 다른 기술을 실험하려는 경우 매우 유용합니다. 설명과 사진을 추가하여 기계로 조리 된 모든 요리에 대한 완전한 레시피 북을 만들 수도 있습니다. 이는 집에서 테스트를하고 싶은 전문가에게도 매우 흥미 롭습니다.

Anova를 모바일과 함께 사용하면 요리하는 모든 것이 저장되므로 테스트를 수행하려는 경우 매우 유용 할 수 있습니다.

해보자

Anova의 Precision Cooker가 경쟁사에 비해 100 유로 이상의 차이를 정당화해야하는 것은 주방 결과입니다. 그리고 2 주 동안 집중적으로 테스트 한 후, 우리는 단일 문제를주지 않았을 것으로 예상합니다.

순환기를 테스트하기 위해 우리가 한 첫 번째 일은 닭 가슴살이었습니다. 우리는 Serious Eat 웹 사이트에 게시 된 것과 동일한 응용 가이드를 따라 60도에서 2 시간 동안 가슴을 요리했습니다.

가슴은 소금, 후추, 올리브 오일 및 우리가 원하는 향신료로 전체를 진공 포장합니다. 조리가 끝나면 냉장고에 2 ~ 3 일 정도 보관 한 다음 팬에 다시 넣어 겉을 브라우닝하거나 샐러드에 차갑게 사용하기도합니다. 닭고기는 매우 맛있고 매우 부드러워 다른 방법으로는 얻을 수없는 질감입니다.

거의 모든 수 비드 레시피는 음식에 양념을하고 진공 포장하고 저온에서 요리하고 튀김, 오븐, 철판 등 고온에서 짧은 요리로 마무리하는 동일한 단계를 따릅니다.

수 비드 요리는 항상 긴 요리가 필요한 음식을 준비 할 때 특히 유용합니다. 매우 긴. 이러한 유형의 준비에서 새로운 Anova 순환기가 어떻게 작동하는지 테스트하기 위해 우리는 젖먹이 양고기 다리를 하루 종일 65도에서 요리했습니다.

다리에 약간의 버터 나 기름과 로즈마리 가지를 넣고 24 시간 동안 익힌 후 오븐에 최대 15 분 동안 넣어두면 겉이 갈색이됩니다. 그 결과는 놀랍습니다. 너무 많이 사진 찍는 것을 잊었습니다.

우리는 또한 Anova 사용자의 조리법 중 하나 (1:15 시간 동안 62º)에 따라 일부 날개를 조리했으며, 코팅과 튀김으로 마무리됩니다. 맛있는 아스파라거스 (85º, 14 분)와 연어 로스 (45 분 동안 43.3º), K. Kenji López-Alt의 기본 조리법 중 하나로 이러한 유형의 순환기 구매를 정당화합니다. .

수 비드 요리에 대한 반성

최근 몇 년 동안 저온 요리가 고급 요리 레스토랑에서 가정으로 옮겨져 새로운 발명품 인 것처럼 보이지만 실제로는 많은 전통 스튜가이 기술을 기반으로합니다.

수 비드 순환기는 부엌에서 완전히 새로운 가능성의 세계를 열어줍니다

가장 인기있는 저온 조리 방식 중 하나 인 슬로우 쿠커의 특징은 어떤 경우에도 좋은 기존 냄비로 얻을 수있는 것보다 우수한 결과를 제공하지 않습니다. 그 목적은 시간과 노력을 절약하는 것입니다.

순환기 수 비드그러나 그들은 우리가 지금까지 집에서 나머지 전기 제품으로 달성 할 수 있었던 것과는 아무 관련이없는 결과를 얻는 새로운 기술을 적용 할 수있게합니다.

또한 정밀한 주방이며 여러 가지 장점이 있습니다. 모든 재료를 준비하고 진공 포장하고 오랜 시간 동안 요리하는 것은 약간 번거롭지 만 지침을 따르면 결과는 항상 동일합니다.

진공 조리도 취사시 냄새가 나지 않는 장점이 있으며, 봉지에 모든 것을 담아서 다량 (분량)이라도 미리 취사하여 음식을 섭취 할 수 있습니다. 며칠 후. 예를 들어 연어 전체를 다른 봉지에 준비하여 하루에 구워 먹고 또 다른 감기에 샐러드로 먹을 수 있기 때문에 이것은 우리가 일반적으로 많은 사람들을 위해 요리하는 경우 매우 유용합니다.

보통 날개처럼 보이지만 튀기기 전에 저온에서 익히면 매우 부드럽고 진공 백에 넣은 향신료와 소스의 모든 맛이 있습니다.

새로운 Anova는 그만한 가치가 있습니까?

순환기의 이점과 그 용도를 이미 보았으므로 새로운 Anova를 구입할 가치가 있는지 궁금해해야합니다. 오늘날에는 수십 개의 순환기가 있지만 수 비드 시장에서 그 모델은 여전히 ​​가장 앞선 모델이지만 다른 모델과 비교하여 최소 100 유로의 차이로 가장 비쌉니다.

모든 순환기를 테스트하지는 않았지만 차이점을 찾으려면 기술 사양을 살펴보십시오. 힘과 정밀도 수준에서 Anova 순환기는 다른 모델보다 다소 우수하고 예를 들어 더 넓은 온도 범위를 갖지만 이는 일반 사용자에게는 감지 할 수없는 차이입니다. 일반 대중에게 가장 중요한 두 가지 이점은 많은 경쟁 업체가 갖고 있지 않은 Wi-Fi 동기화 기능이 있고, 가장 작은 순환기 (주요 경쟁 업체와 비교하여 높이 차이가 최대 6cm)라는 것입니다. .

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첫 번째 기능은 없어도되고 두 번째 기능은 주방에 의존하지 않을 수 있지만 다른 가전 제품보다 최대 140 유로를 더 많이 지출하는 것이 충분한 지 평가해야합니다. 또한 크기의 차이와 연결성 향상이 오래된 Anova를 갱신하기에 충분하다면.

이 새로운 모델은 또한 물을 더 빨리 가열해야하지만, 두 장치가 시간을 정하지 않으면 차이를 구분하기 어렵습니다.

새로운 Anova는 더 빠르지 만, 우리는 일반적으로 매우 긴 요리사에서 몇 분의 차이에 대해 이야기하고 있습니다.이 작은 시간 절약은 눈치 채지 못할 것입니다.

우리는 두 가지 모델을 두 개의 냄비에 20도에서 70도까지 6 리터의 물을 데울 수 있도록했습니다. 실제로 새로운 Precision Cooker는 더 빠르지 만 약 6 분의 차이에 대해 이야기하고 있습니다. 새 모델은 이전 모델의 22 분에 비해이 볼륨을 가열하는 데 16 분이 걸렸습니다. 온도가 낮을수록 차이가 적으며 몇 분 정도 차이가 있습니다. 물론 개선 된 것이지만 6 분이면 기계를 교체 할 수 있는지 모두가 판단하게하십시오.

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조리되는 용기도 영향을 미칩니다. 뚜껑이 달린 플라스틱 용기 (이 순환기를 사용하기 위해 명시 적으로 판매되는 종류)가 있으면 시간이 단축됩니다.이 중 하나를 사용하면 장치를 교체하는 것보다 더 빠른 속도를 얻을 수 있습니다.

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