시퀀스. Ramón Freixa의 훌륭한 요리 책

디저트

Ramón Freixa 셰프는 지난달 그의 훌륭한 요리 책인 Sequences를 발표했습니다. 400 페이지가 넘고 상당한 크기의 책은 훌륭한 요리사의 창작물과 요리법의 텍스트와 함께 환상적인 사진으로 가득 차 있습니다.

Ramón Freixa에게 요리는 여러 가지 요리를 구성하는 몇 가지 연속 된 시퀀스 또는 단계의 합이며, 이것이 그가 책에서이를 포착하려고 시도한 방법입니다. 미슐랭 스타 2 개를 획득 한 셰프는 자신의 요리를 제품, 기술 및 느낌에 기반을두고 있으며 각 요리에서 드러냅니다.

시퀀스. 함유량

프롤로그는 조안 로카, 그리고 책을 설명하는 사진은 Carlos Allende와 Javier Peñas. 책 Sequences는 Ramón Freixa의 철학에 따라 다음과 같이 말합니다.사람들을 행복하게하는 방법이라고 생각해서 요리 해요'.

Ramón Freixa는 우리 집의 위대한 친구 중 한 명이며, 우리는 많은 공모로 연합되어 있습니다. 우선 우리처럼 Ramón Freixa는 혁신의 창의적인 길을 따라 걷기로 결정한 환대 산업의 가족 전통의 상속자입니다. 그에 대해 저는 그를 존경하고 배려합니다. 그가 저를 갖게 된 것은 정말 큰 영광입니다. 그의 새 책의 서문을 만들 가능성을 제시했습니다. 조안 로카.

이 책에는 100 개 이상의 레시피가 포함되어 있으며, 두 개의 섹션 또는 장으로 정렬되고 분류됩니다. 한입-애피타이저와 스낵 전용-시퀀스-스타터, 육류 및 생선 요리법을 포함합니다.

이 책이 실행하는 다른 순서는 깨진 달걀이있는 Turtledove Butifarra, Cantabrian (Galicia에서 Euskadi까지), 머리부터 발끝까지 젖먹이 돼지, 살구와 피스타치오로 채워진 토끼, Corral / River, Study of Tomato, The sea입니다. ... 아스파라거스, 새우와 문어, 레이, 무미 한 시트 아래, 끝없는 당근과 병아리 콩을 곁들인 솔, 왕 토끼, 기장 스튜를 곁들인 사슴 고기 허리, 바다와 산.

견과류로 빵가루를 입힌 Grouper 전용 시퀀스, 소 브라 사다와 꿀을 곁들인 래커 양고기 어깨, 올리브와 엔디 브를 곁들인 Monkfish, 녹색 트레이스를 곁들인 터 보트, 아보카도 및 새우, 완두콩과 아스파라거스를 곁들인 구운 붉은 숭어, 쇠고기 등심 a la 골수와 피클을 곁들인 그릴, 그 포인트에 금발의 타르타르, 마이크로 메뉴의 Tuber Melanosporum 및 Verde que te quiero verde, ... 식물성.

레시피 이름처럼 보이지만 이러한 각 "시퀀스"에는 다양한 기술 준비 및 레시피가 포함되어 있으며 "One Bite"애피타이저와 시퀀스 사이에 총 100 개 이상의 레시피가 포함됩니다.

때로는 특정 시퀀스의 전체를 결합하거나 형성하는 요소가 그의 유명한 토마토 연구 접시에서와 같이 모든 각도에서 설명 된 제품을 기반으로합니다. 다른 경우에는 순서가 같은 계절의 제품을 기반으로하거나이를 구성하는 일부 재료와 다른 재료 간의 대조를 기반으로합니다.

그의 요리만큼 대담한 Ramón Freixa의 책은 혁신적이며, 그의 시퀀스 중 일부와 겹치는 양파 종이에 스케치 및 손으로 쓴 설명만큼이나 매력적인 세부 사항으로 가득 찬 예술 작품으로, 그의 기술, 프로세스 또는 프레젠테이션을 설명합니다. 조리법.

이 책의 끝 부분에는 각 라몬 프레 이사 시퀀스의 연속 사진과 각 시퀀스의 기본 레시피를 이해하는 데 도움이되는 사진 시퀀스가 ​​포함되어 각 장에서 개발 된 내용을 보완합니다.

Sequences 책은 크기와 길이가 클뿐만 아니라 설명, 사진 및 프레젠테이션의 품질 때문에 Ramón Freixa의 훌륭한 요리 책입니다. 위대한 요리사의 창의적인 성격을 보여주는 주방 주변의 전체 예술 작품.

시퀀스. 라몬 프라 이사

편집 Everest Cartoné 24x31 cm ISBN 978-84-4412117-8 가격 59.95 EUROS

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